Cómo funciona la estimación
El tiempo escala con el peso, pero la tasa por libra depende de la temperatura: cerca de 1.5 horas por libra a 225°F, 1 a 1.25 a 250°F, y 45–60 minutos a 275°F. Envolver acorta el tramo medio — el aluminio recorta un 15 por ciento, el papel un poco menos conservando más corteza. Un flat solo corre un 10 por ciento más rápido que un packer del mismo peso porque es más delgado — y el grosor, no el peso, es lo que de verdad mueve el reloj.
Por eso la calculadora muestra un rango y no una promesa. Dos piezas de 12 libras pueden terminar con dos horas de diferencia. Planea con la estimación, cocina con el termómetro y deja que el reposo absorba la diferencia: terminar temprano significa mantenerlo más tiempo en una hielera seca (aguanta 4–6 horas envuelto y mejora), mientras que terminar tarde no tiene arreglo. Empieza temprano. Siempre.
Presupuesta el estancamiento
Cerca de 150–170°F internos la temperatura deja de subir — a veces por horas — mientras se evapora la humedad de la superficie. Llega hacia la mitad de la cocción, justo donde lo coloca el cronograma. No subas el fuego ni entres en pánico: espéralo para máxima corteza, o envuelve y sigue. Si cocinas de noche para una hora fija, envuelve — el horario importa más que el último punto de corteza.