Pide 2 de unas 10 lb cada uno. Escalona los tiempos para que no lleguen todos al estancamiento a la vez.
Asume 20 adultos, brisket servido en plato como principal, un par de guarniciones, sin sobras.
Para 20 adultos con el brisket como plato principal, la cuenta es directa: necesitas unas 10 lb cocidas sobre la mesa, y como el brisket pierde la mitad de su peso entre el recorte y la cocción, eso significa comprar 20 lb crudas. Decide primero cómo vas a servir — entre plato y sándwiches hay un tercio de la carne — y usa las guarniciones a tu favor: una mesa completa baja la carne necesaria un 20 por ciento. La tabla de abajo muestra las tres variantes.
2. Peso crudo a comprar (se pierde ~50% al recortar y cocinar) 10 lb × 2 = 20 lb crudas
¿Quieres sobras? Agrega 15 por ciento y compra 23 lb — unas 5 comidas extra después de la fiesta.
20 personas, según cómo sirvas
El estilo de servicio mueve este número más que nada excepto las guarniciones. Aquí están los tres, con y sin mesa completa:
Brisket crudo necesario para 20 adultos por estilo de servicio
Estilo
Por adulto
Pocas guarniciones
Mesa completa
Corte a comprar
Plato principal
0.5 lb
20 lb
16 lb
2 packers enteros
Sándwiches
0.33 lb
13.5 lb
11 lb
Un packer entero
Comelones de BBQ
0.75 lb
30 lb
24 lb
2 packers enteros
Todos los pesos son libras crudas sin recortar — lo que pides en la carnicería. «Mesa completa» significa tres o más guarniciones sustanciosas.
Si algunos de tus 20 son niños
Los niños comen cerca de un cuarto de libra cocida cada uno — la mitad que un adulto. Cambiar cuatro adultos por cuatro niños en un grupo de 20 quita unas 2 lb del peso crudo. Vale la pena calcularlo bien:pon tu división real en la calculadora.
¿No son exactamente 20 invitados?
La calculadora maneja cualquier número, más niños, guarniciones y sobras, y se actualiza mientras escribes.