推定のしくみ
調理時間は重さに比例しますが、1ポンドあたりの速さは温度で変わります：225°Fで約1.5時間、250°Fで1〜1.25時間、275°Fで45〜60分。包むと中盤が短縮されます — アルミホイル（テキサスクラッチ）で約15%短縮、ブッチャーペーパーはやや控えめな代わりにバークがよく残ります。フラット単体は薄いため、同じ重さのパッカーより約10%早く仕上がります — 時計を動かすのは重さではなく厚みなのです。
だからこのツールは断言ではなく幅を示します。同じ12ポンドでも仕上がりが2時間ずれることがあります。推定で計画し、プローブで焼き上げ、差は休ませで吸収する：早く仕上がれば乾いたクーラーボックスで長めに保温（包んだまま4〜6時間、むしろ美味しくなります）、遅れた場合の対処法はありません。早めに始める。常に。
ストールを予定に入れる
内部温度が150〜170°F付近になると、表面の水分が蒸発する間、温度が上がらなくなります — 数時間続くことも。調理の中盤あたりに来るので、上のタイムラインもそこに置いています。火を強めず、慌てず：バーク最大なら待ち、時間優先なら包んで突破。決まった時刻に向けた夜通し調理なら包みましょう — 予定は最後の数%のバークより大事です。