Frag nach 7 Stück mit je etwa 14.5 lb. Starte sie zeitversetzt, damit nicht alle gleichzeitig in die Plateauphase laufen.
Annahmen: 100 Erwachsene, Brisket als Hauptgericht, ein paar Beilagen, keine Reste.
Für 100 Erwachsene mit Brisket als Hauptgericht ist die Rechnung direkt: Etwa 50 lb gegart müssen auf den Tisch, und weil Brisket zwischen Trimmen und Garen die Hälfte verliert, heißt das 100 lb roh kaufen. Entscheide zuerst den Servierstil — zwischen Teller und Sandwich liegt ein Drittel des Fleisches — und nutze die Beilagen: Ein volles Buffet senkt den Bedarf um 20 Prozent. Die Tabelle unten zeigt alle drei Varianten.
2. Rohgewicht zum Kaufen (~50% Verlust durch Trimmen und Garen) 50 lb × 2 = 100 lb roh
Reste gewünscht? 15 Prozent drauf und 115 lb kaufen — etwa 25 Extramahlzeiten nach dem Fest.
100 Personen, je nach Servierstil
Der Servierstil bewegt diese Zahl stärker als alles außer den Beilagen. Hier alle drei, mit und ohne volles Buffet:
Benötigtes rohes Brisket für 100 Erwachsene nach Servierstil
Stil
Pro Erwachsenem
Wenige Beilagen
Volles Buffet
Zuschnitt
Hauptgericht
0.5 lb
100 lb
80 lb
7 ganze Packer
Sandwiches
0.33 lb
66 lb
53 lb
5 ganze Packer
Große Esser
0.75 lb
150 lb
120 lb
10 ganze Packer
Alle Gewichte in rohen, ungetrimmten Pfund (lb) — was du an der Theke verlangst. „Volles Buffet“ heißt drei oder mehr gehaltvolle Beilagen.
Wenn einige deiner 100 Gäste Kinder sind
Kinder essen etwa ein Viertelpfund gegart — die Hälfte eines Erwachsenen. Vier Erwachsene gegen vier Kinder getauscht spart in einer Gruppe von 100 etwa 2 lb Rohgewicht. Rechne es lieber genau:trag deine echte Aufteilung in den Rechner ein.
Nicht genau 100 Gäste?
Der Rechner verarbeitet jede Gästezahl, dazu Kinder, Beilagen und Reste — und aktualisiert sich beim Tippen.