Pide 3 de unas 13.5 lb cada uno. Escalona los tiempos para que no lleguen todos al estancamiento a la vez.
Asume 40 adultos, brisket servido en plato como principal, un par de guarniciones, sin sobras.
Para 40 adultos con el brisket como plato principal, la cuenta es directa: necesitas unas 20 lb cocidas sobre la mesa, y como el brisket pierde la mitad de su peso entre el recorte y la cocción, eso significa comprar 40 lb crudas. Decide primero cómo vas a servir — entre plato y sándwiches hay un tercio de la carne — y usa las guarniciones a tu favor: una mesa completa baja la carne necesaria un 20 por ciento. La tabla de abajo muestra las tres variantes.
2. Peso crudo a comprar (se pierde ~50% al recortar y cocinar) 20 lb × 2 = 40 lb crudas
¿Quieres sobras? Agrega 15 por ciento y compra 46 lb — unas 10 comidas extra después de la fiesta.
40 personas, según cómo sirvas
El estilo de servicio mueve este número más que nada excepto las guarniciones. Aquí están los tres, con y sin mesa completa:
Brisket crudo necesario para 40 adultos por estilo de servicio
Estilo
Por adulto
Pocas guarniciones
Mesa completa
Corte a comprar
Plato principal
0.5 lb
40 lb
32 lb
3 packers enteros
Sándwiches
0.33 lb
26.5 lb
21.5 lb
2 packers enteros
Comelones de BBQ
0.75 lb
60 lb
48 lb
4 packers enteros
Todos los pesos son libras crudas sin recortar — lo que pides en la carnicería. «Mesa completa» significa tres o más guarniciones sustanciosas.
Si algunos de tus 40 son niños
Los niños comen cerca de un cuarto de libra cocida cada uno — la mitad que un adulto. Cambiar cuatro adultos por cuatro niños en un grupo de 40 quita unas 2 lb del peso crudo. Vale la pena calcularlo bien:pon tu división real en la calculadora.
¿No son exactamente 40 invitados?
La calculadora maneja cualquier número, más niños, guarniciones y sobras, y se actualiza mientras escribes.