Packers pesam 12–15 lb sem aparar. Compre um, apare você mesmo e leve flat e point juntos.
Considera 10 adultos, brisket servido no prato como principal, alguns acompanhamentos, sem sobras.
Para 10 adultos com brisket de prato principal, a conta é direta: você precisa de cerca de 5 lb cozidas na mesa, e como o brisket perde metade do peso entre aparar e cozinhar, isso significa comprar 10 lb cruas. Decida primeiro como vai servir — entre prato e sanduíche há um terço da carne — e use os acompanhamentos a seu favor: mesa completa derruba a carne necessária em 20 por cento. A tabela abaixo mostra as três variantes.
2. Peso cru a comprar (~50% se perde ao aparar e cozinhar) 5 lb × 2 = 10 lb cruas
Quer sobras? Some 15 por cento e compre 11.5 lb — cerca de 3 refeições extras depois da festa.
10 pessoas, conforme o serviço
O estilo de serviço mexe neste número mais que tudo, menos os acompanhamentos. Aqui os três, com e sem mesa completa:
Brisket cru necessário para 10 adultos por estilo de serviço
Estilo
Por adulto
Poucos acompanhamentos
Mesa completa
Corte a comprar
Prato principal
0.5 lb
10 lb
8 lb
Um packer inteiro
Sanduíches
0.33 lb
7 lb
5.5 lb
Um flat grande, ou um point
Comilões de churrasco
0.75 lb
15 lb
12 lb
Um packer inteiro
Todos os pesos em libras cruas sem aparar — o que você pede no açougue. «Mesa completa» significa três ou mais acompanhamentos substanciosos.
Se parte dos seus 10 forem crianças
Crianças comem cerca de um quarto de libra cozida cada — metade de um adulto. Trocar quatro adultos por quatro crianças num grupo de 10 tira cerca de 2 lb do peso cru. Vale calcular direito:coloque sua divisão real na calculadora.
Não são exatamente 10 convidados?
A calculadora aceita qualquer número, mais crianças, acompanhamentos e sobras, e atualiza enquanto você digita.