Peça 3 de cerca de 13.5 lb cada. Escalone os inícios para não travarem todos no estol ao mesmo tempo.
Considera 40 adultos, brisket servido no prato como principal, alguns acompanhamentos, sem sobras.
Para 40 adultos com brisket de prato principal, a conta é direta: você precisa de cerca de 20 lb cozidas na mesa, e como o brisket perde metade do peso entre aparar e cozinhar, isso significa comprar 40 lb cruas. Decida primeiro como vai servir — entre prato e sanduíche há um terço da carne — e use os acompanhamentos a seu favor: mesa completa derruba a carne necessária em 20 por cento. A tabela abaixo mostra as três variantes.
2. Peso cru a comprar (~50% se perde ao aparar e cozinhar) 20 lb × 2 = 40 lb cruas
Quer sobras? Some 15 por cento e compre 46 lb — cerca de 10 refeições extras depois da festa.
40 pessoas, conforme o serviço
O estilo de serviço mexe neste número mais que tudo, menos os acompanhamentos. Aqui os três, com e sem mesa completa:
Brisket cru necessário para 40 adultos por estilo de serviço
Estilo
Por adulto
Poucos acompanhamentos
Mesa completa
Corte a comprar
Prato principal
0.5 lb
40 lb
32 lb
3 packers inteiros
Sanduíches
0.33 lb
26.5 lb
21.5 lb
2 packers inteiros
Comilões de churrasco
0.75 lb
60 lb
48 lb
4 packers inteiros
Todos os pesos em libras cruas sem aparar — o que você pede no açougue. «Mesa completa» significa três ou mais acompanhamentos substanciosos.
Se parte dos seus 40 forem crianças
Crianças comem cerca de um quarto de libra cozida cada — metade de um adulto. Trocar quatro adultos por quatro crianças num grupo de 40 tira cerca de 2 lb do peso cru. Vale calcular direito:coloque sua divisão real na calculadora.
Não são exatamente 40 convidados?
A calculadora aceita qualquer número, mais crianças, acompanhamentos e sobras, e atualiza enquanto você digita.