Les packers pèsent 12–15 lb non parés. Achetez-en un, parez-le vous-même : vous obtenez flat et point.
Hypothèses : 10 adultes, brisket servi à l'assiette en plat principal, quelques accompagnements, sans restes.
Pour 10 adultes avec le brisket en plat principal, le calcul est direct : il faut environ 5 lb cuites sur la table, et comme le brisket perd la moitié de son poids entre parage et cuisson, cela signifie acheter 10 lb crues. Décidez d'abord du style de service — un tiers de viande sépare l'assiette du sandwich — et servez-vous des accompagnements : une table complète réduit la viande nécessaire de 20 pour cent. Le tableau ci-dessous détaille les trois variantes.
2. Poids cru à acheter (~50% perdu au parage et à la cuisson) 5 lb × 2 = 10 lb crues
Envie de restes ? Ajoutez 15 pour cent et achetez 11.5 lb — environ 3 repas de plus après la fête.
10 personnes, selon le service
Le style de service pèse plus que tout, sauf les accompagnements. Voici les trois, avec et sans table complète :
Brisket cru nécessaire pour 10 adultes selon le style de service
Style
Par adulte
Peu d'accompagnements
Table complète
Coupe à acheter
Plat principal
0.5 lb
10 lb
8 lb
Un packer entier
Sandwichs
0.33 lb
7 lb
5.5 lb
Un grand flat, ou un point
Gros mangeurs
0.75 lb
15 lb
12 lb
Un packer entier
Tous les poids sont en livres crues non parées — ce que vous demandez au boucher. « Table complète » signifie trois accompagnements consistants ou plus.
Si certains de vos 10 sont des enfants
Un enfant mange environ un quart de livre cuite — la moitié d'un adulte. Remplacer quatre adultes par quatre enfants dans un groupe de 10 retire environ 2 lb du poids cru. Autant le calculer précisément :entrez votre répartition réelle dans le calculateur.
Pas exactement 10 invités ?
Le calculateur gère n'importe quel nombre, plus les enfants, les accompagnements et les restes, et se met à jour pendant la saisie.