Demandez-en 7 d'environ 14.5 lb chacun. Décalez les départs pour qu'ils ne calent pas tous en même temps.
Hypothèses : 100 adultes, brisket servi à l'assiette en plat principal, quelques accompagnements, sans restes.
Pour 100 adultes avec le brisket en plat principal, le calcul est direct : il faut environ 50 lb cuites sur la table, et comme le brisket perd la moitié de son poids entre parage et cuisson, cela signifie acheter 100 lb crues. Décidez d'abord du style de service — un tiers de viande sépare l'assiette du sandwich — et servez-vous des accompagnements : une table complète réduit la viande nécessaire de 20 pour cent. Le tableau ci-dessous détaille les trois variantes.
2. Poids cru à acheter (~50% perdu au parage et à la cuisson) 50 lb × 2 = 100 lb crues
Envie de restes ? Ajoutez 15 pour cent et achetez 115 lb — environ 25 repas de plus après la fête.
100 personnes, selon le service
Le style de service pèse plus que tout, sauf les accompagnements. Voici les trois, avec et sans table complète :
Brisket cru nécessaire pour 100 adultes selon le style de service
Style
Par adulte
Peu d'accompagnements
Table complète
Coupe à acheter
Plat principal
0.5 lb
100 lb
80 lb
7 packers entiers
Sandwichs
0.33 lb
66 lb
53 lb
5 packers entiers
Gros mangeurs
0.75 lb
150 lb
120 lb
10 packers entiers
Tous les poids sont en livres crues non parées — ce que vous demandez au boucher. « Table complète » signifie trois accompagnements consistants ou plus.
Si certains de vos 100 sont des enfants
Un enfant mange environ un quart de livre cuite — la moitié d'un adulte. Remplacer quatre adultes par quatre enfants dans un groupe de 100 retire environ 2 lb du poids cru. Autant le calculer précisément :entrez votre répartition réelle dans le calculateur.
Pas exactement 100 invités ?
Le calculateur gère n'importe quel nombre, plus les enfants, les accompagnements et les restes, et se met à jour pendant la saisie.