Demandez-en 2 d'environ 15 lb chacun. Décalez les départs pour qu'ils ne calent pas tous en même temps.
Hypothèses : 30 adultes, brisket servi à l'assiette en plat principal, quelques accompagnements, sans restes.
Pour 30 adultes avec le brisket en plat principal, le calcul est direct : il faut environ 15 lb cuites sur la table, et comme le brisket perd la moitié de son poids entre parage et cuisson, cela signifie acheter 30 lb crues. Décidez d'abord du style de service — un tiers de viande sépare l'assiette du sandwich — et servez-vous des accompagnements : une table complète réduit la viande nécessaire de 20 pour cent. Le tableau ci-dessous détaille les trois variantes.
2. Poids cru à acheter (~50% perdu au parage et à la cuisson) 15 lb × 2 = 30 lb crues
Envie de restes ? Ajoutez 15 pour cent et achetez 34.5 lb — environ 8 repas de plus après la fête.
30 personnes, selon le service
Le style de service pèse plus que tout, sauf les accompagnements. Voici les trois, avec et sans table complète :
Brisket cru nécessaire pour 30 adultes selon le style de service
Style
Par adulte
Peu d'accompagnements
Table complète
Coupe à acheter
Plat principal
0.5 lb
30 lb
24 lb
2 packers entiers
Sandwichs
0.33 lb
20 lb
16 lb
2 packers entiers
Gros mangeurs
0.75 lb
45 lb
36 lb
3 packers entiers
Tous les poids sont en livres crues non parées — ce que vous demandez au boucher. « Table complète » signifie trois accompagnements consistants ou plus.
Si certains de vos 30 sont des enfants
Un enfant mange environ un quart de livre cuite — la moitié d'un adulte. Remplacer quatre adultes par quatre enfants dans un groupe de 30 retire environ 2 lb du poids cru. Autant le calculer précisément :entrez votre répartition réelle dans le calculateur.
Pas exactement 30 invités ?
Le calculateur gère n'importe quel nombre, plus les enfants, les accompagnements et les restes, et se met à jour pendant la saisie.