Peça 10 de cerca de 15 lb cada. Escalone os inícios para não travarem todos no estol ao mesmo tempo.
Considera 150 adultos, brisket servido no prato como principal, alguns acompanhamentos, sem sobras.
Para 150 adultos com brisket de prato principal, a conta é direta: você precisa de cerca de 75 lb cozidas na mesa, e como o brisket perde metade do peso entre aparar e cozinhar, isso significa comprar 150 lb cruas. Decida primeiro como vai servir — entre prato e sanduíche há um terço da carne — e use os acompanhamentos a seu favor: mesa completa derruba a carne necessária em 20 por cento. A tabela abaixo mostra as três variantes.
2. Peso cru a comprar (~50% se perde ao aparar e cozinhar) 75 lb × 2 = 150 lb cruas
Quer sobras? Some 15 por cento e compre 172.5 lb — cerca de 38 refeições extras depois da festa.
150 pessoas, conforme o serviço
O estilo de serviço mexe neste número mais que tudo, menos os acompanhamentos. Aqui os três, com e sem mesa completa:
Brisket cru necessário para 150 adultos por estilo de serviço
Estilo
Por adulto
Poucos acompanhamentos
Mesa completa
Corte a comprar
Prato principal
0.5 lb
150 lb
120 lb
10 packers inteiros
Sanduíches
0.33 lb
99 lb
79.5 lb
7 packers inteiros
Comilões de churrasco
0.75 lb
225 lb
180 lb
15 packers inteiros
Todos os pesos em libras cruas sem aparar — o que você pede no açougue. «Mesa completa» significa três ou mais acompanhamentos substanciosos.
Se parte dos seus 150 forem crianças
Crianças comem cerca de um quarto de libra cozida cada — metade de um adulto. Trocar quatro adultos por quatro crianças num grupo de 150 tira cerca de 2 lb do peso cru. Vale calcular direito: coloque sua divisão real na calculadora.
Cozinhar para 150: a logística
Nessa escala o gargalo deixa de ser o defumador: é a fila de serviço. Brisket fatiado seca em quinze minutos, então fatie por leva, um brisket de cada vez, uma única pessoa na faca enquanto o resto espera embrulhado nas caixas térmicas. Um cronograma de espera por escrito — qual peça, que horas, em que ordem — vale mais que qualquer termômetro.
Encomendar 10 packers não é compra de mercado: ligue para o açougue com duas ou três semanas de antecedência e peça peças do mesmo lote. Numere cada brisket, anote entrada e saída, e escale alguém cujo único trabalho seja vigiar as temperaturas.
Não são exatamente 150 convidados?
A calculadora aceita qualquer número, mais crianças, acompanhamentos e sobras, e atualiza enquanto você digita.