Um evento beneficente ou uma grande reunião de família
Quanto Brisket para 60 Pessoas?
Compre isto
60lbde brisket cru sem aparar
Rendimento cozido
Cerca de 30 lb
Corte sugerido
4 packers inteiros
Peça 4 de cerca de 15 lb cada. Escalone os inícios para não travarem todos no estol ao mesmo tempo.
Considera 60 adultos, brisket servido no prato como principal, alguns acompanhamentos, sem sobras.
Para 60 adultos com brisket de prato principal, a conta é direta: você precisa de cerca de 30 lb cozidas na mesa, e como o brisket perde metade do peso entre aparar e cozinhar, isso significa comprar 60 lb cruas. Decida primeiro como vai servir — entre prato e sanduíche há um terço da carne — e use os acompanhamentos a seu favor: mesa completa derruba a carne necessária em 20 por cento. A tabela abaixo mostra as três variantes.
2. Peso cru a comprar (~50% se perde ao aparar e cozinhar) 30 lb × 2 = 60 lb cruas
Quer sobras? Some 15 por cento e compre 69 lb — cerca de 15 refeições extras depois da festa.
60 pessoas, conforme o serviço
O estilo de serviço mexe neste número mais que tudo, menos os acompanhamentos. Aqui os três, com e sem mesa completa:
Brisket cru necessário para 60 adultos por estilo de serviço
Estilo
Por adulto
Poucos acompanhamentos
Mesa completa
Corte a comprar
Prato principal
0.5 lb
60 lb
48 lb
4 packers inteiros
Sanduíches
0.33 lb
40 lb
32 lb
3 packers inteiros
Comilões de churrasco
0.75 lb
90 lb
72 lb
6 packers inteiros
Todos os pesos em libras cruas sem aparar — o que você pede no açougue. «Mesa completa» significa três ou mais acompanhamentos substanciosos.
Se parte dos seus 60 forem crianças
Crianças comem cerca de um quarto de libra cozida cada — metade de um adulto. Trocar quatro adultos por quatro crianças num grupo de 60 tira cerca de 2 lb do peso cru. Vale calcular direito: coloque sua divisão real na calculadora.
Cozinhar para 60: a logística
Nessa escala o gargalo deixa de ser o defumador: é a fila de serviço. Brisket fatiado seca em quinze minutos, então fatie por leva, um brisket de cada vez, uma única pessoa na faca enquanto o resto espera embrulhado nas caixas térmicas. Um cronograma de espera por escrito — qual peça, que horas, em que ordem — vale mais que qualquer termômetro.
Encomendar 4 packers não é compra de mercado: ligue para o açougue com duas ou três semanas de antecedência e peça peças do mesmo lote. Numere cada brisket, anote entrada e saída, e escale alguém cujo único trabalho seja vigiar as temperaturas.
Não são exatamente 60 convidados?
A calculadora aceita qualquer número, mais crianças, acompanhamentos e sobras, e atualiza enquanto você digita.